【爱与食】16：鱼水之欢（12/13）

食家，借着全国各地参加美优秀品种展览的机会可谓是吃过见过。

而方政作为食不厌脍不厌细的君子，对于美食的追求与对于美的热同样炽烈，也因此，这一对职业不同家世不同的年轻才能成为餐桌上的知己，香榻上的同好。

今天被食用的是方政的一名客户送来的礼物。

阴唇上的标签显示她今年十七，出身高贵，母本和外母本都是宫廷御膳上的名菜。

这样的货色在帝都可能容易寻觅，但是在江城这样远离政治中心和经济中心的二线城市，仍然算是难得一见。

按照李三的指点，此乃是北地燕，经过宫廷熏陶，堪称有三宝：第一名为峰，肥而不腻，第二为燕窝－—即取少下身的管与子宫；第三是取双足及双掌，号为掌中宝。

取材固然重要，做法也同样重要，这家酒楼的厨子正是北地，虽然不是皇宫御膳房的大师傅，但也曾经在北地数一数二的名厨座下学艺若干年，江州的饕餮之徒都知道：要吃北地，来此家最为地道。

也是李家少爷的面子大，才能请来大厨亲自上阵，只见学徒们将那少倒吊在门型架上之后，大厨便手持着钢刀亲自上场了。

首先，他取了一些碎冰，在少大大分开的阴户上揉了一阵，便快刀一抹，将两片大阴唇与大腿内侧相连处割了下来。

接着双手捏着唇，快刀沿着方才割开之处上下滑割，然后顺势一体，一整根阴道管子连着子宫与卵巢一并都被取了出来。

从火体内取出这微不足道却堪称是华的鲜之后，助手们便开始了其他较为简单的割工作。

同样是用手工锯锯下了双足与双手后，拔去指甲便直接放入冷水中以小火煮沸，用勺子撇去表层的血沫之后，加上老姜与葱，等待飘香之后，将臀尖上割下来的鲜去皮放入锅内一并熬煮。

脊椎拆下后依关节剁开，焯水后待用。

另去大腿上肥厚之处，用刀剔出脂肪在平底锅内煎香，熬出一碗油，再将冷却了的脊椎骨与蒜香调味料混合后，放入热油中翻滚煎炸，一道蒜香龙骨成了。

峰做法各地皆有不同，北地菜系常见的做法是冰糖甜。

先将新鲜割下来的双用蜜水浸泡，再以冰糖炒成糖色，峰上蒸锅至熟，出锅时将热糖色浇在上装盘即可。

这道菜冷热两吃皆可。

是北地街巷尾都常见的家常菜肴，比较难的是用来做菜的峰